Cabernet Sauvignon

Couleur Rouge
Origine Chili
Millésime2016
Cépage(s)
Cabernet Sauvignon
Région de production Vallée Centrale
Degré Alcool 13.5 %
Terroir Sol argileux
Mode de production agricole Viticulture raisonnée
Mode de vinification Encuvage précoce et à froid, macération pré-fermentaire de trois jours, puis fermentation à basse température pour garantir une extraction douce des tanins et de la couleur. Décuvage précoce pour maintenir la fraîcheur et la souplesse du vin.

Descriptif

Visuel :   Jolie couleur rubis aux tonalités bleues.

Olfactif : Porté sur le fruit mûr, particulièrement  mûre sauvage et cerise. Du poivre noir et des notes de vanille et de pain grillé complètent la palette aromatique.

Gustatif : Un vin souple avec une attaque ample et suave et une finale longue et aromatique.

Conseils de dégustation

Température de service du vin : 18°c à 20°c

Gastronomie : Ce vin se marie facilement avec différents styles de cuisine. Il peut particulièrement bien s’adapter à des viandes en sauce, ou des grillades. Il peut également s’apprécier seul.

Vallée Centrale

Autour de la ville de Santa Cruz, la Vallée Centrale est la région viticole la plus dynamique et la mieux organisée du Chili en termes de tourisme œnologique. Bloqués par la cordillère de la Côte, les vents du Pacifique ne rafraîchissent pas le climat chaud, idéal pour le Cabernet Sauvignon, la carménère et le syrah.
À l’ouest de la vallée, près de Lolol, le climat est un peu plus frais, donnant une tonalité différente aux vins. Autre facteur climatique favorable pour la vigne: une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit.
Les premiers ceps ont été plantés au temps de la colonie, au XVIe siècle, par les jésuites. Puis des ceps français ont été apportés au XIXe siècle : cabernet sauvignon, merlot, carmenère… On peut encore trouver dans la vallée des vignobles âgés de plus d’un siècle.
Les cépages rouges y sont très majoritaires. Le cabernet sauvignon y est le plus cultivé, suivi de loin par le carmenère, dont c’est néanmoins la principale région de production au monde.
La fête des vendanges, organisée début mars à Santa Cruz, est particulièrement importante.

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